選擇洛陽(yáng)液氮做制冷介質(zhì)的原因

　　冷凍是食品生產(chǎn)和配送過(guò)程中比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。近些年來(lái)食品行業(yè)對(duì)冷凍技術(shù)需求的一個(gè)增長(zhǎng)，越來(lái)越多的食品企業(yè)在提升，擴(kuò)充其冷凍的生產(chǎn)線(xiàn)，然而這樣的提升并不是像以前那樣的簡(jiǎn)單?，F(xiàn)在食品冷卻的技術(shù)日新月異，傳統(tǒng)的機(jī)械式食品冷凍設(shè)備雖然說(shuō)仍然在被廣泛的使用，還是液氮好點(diǎn)。為什么會(huì)選擇洛陽(yáng)液氮作為制冷介質(zhì)那?

　　液氮它是無(wú)毒的是一種無(wú)色透明低黏度的一種液體，液氮化學(xué)性能比較穩(wěn)定，在大氣壓下的沸點(diǎn)下，它是-196.5℃，和凍品不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。對(duì)食品成分是惰性，洛陽(yáng)液氮它符合食品衛(wèi)生的要求，是一種比較理想的食品保鮮劑，氮?dú)庠诳諝庵械暮渴前俜种呤?，可以說(shuō)氮?dú)馐侨≈槐M的環(huán)保制冷劑。再者由于替代了從食品中出來(lái)的空氣，所以可以在凍結(jié)與帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到較小的限度。

　　在標(biāo)準(zhǔn)的大氣壓之下，液態(tài)氮吸收的熱量的發(fā)生，相變?yōu)闅鈶B(tài)的時(shí)候，他要吸收199.29KJ/KG氣化潛熱，然后由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體他要吸收202KJ/KG的熱量。洛陽(yáng)液氮其實(shí)就是利用這種超低溫吸熱特性，用他來(lái)進(jìn)行快速的降溫，這時(shí)候的溫差可高達(dá)200℃以上。強(qiáng)烈的熱換，可以讓凍品在瞬間凍結(jié)，然后外表會(huì)形成硬殼，凍品內(nèi)部的水份還不會(huì)揮發(fā)，使凍的干耗率很低基本上是零。由于凍結(jié)時(shí)間很短，五到十分鐘是常規(guī)凍結(jié)方式的1/8~1/5。凍品內(nèi)部生成的冰晶是很細(xì)很均勻的。凍結(jié)的速度會(huì)大于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽的一個(gè)滲透速度，細(xì)胞內(nèi)外會(huì)同時(shí)生成冰晶。它對(duì)細(xì)胞壁不會(huì)有破壞性，所以解凍之后就可以保持凍品原有的色香味和新鮮狀態(tài)，液氮速凍是目前常見(jiàn)的食品速凍保鮮工藝之一。

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